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所谓哔咔漫画 ，简言之，就是调和滋味，作用于人的味觉。所谓味觉，是某种呈味物质刺激人的味觉细胞所引起的特殊感觉。具体地说：哔咔漫画 就是用各种哔咔漫画 品和哔咔漫画 手段，在原料加热前或加热过程中、加热过程后影响原料、使食品具有多样口味和风味特色的一种方法。哔咔漫画 在食品加工技术中处于关键的地位，是决定食品风味质量非常主要的因素。就让哔咔漫画 品厂家利是达小编和大家讲讲。
由于咸味、甜味、酸味是各种滋味中的主要的或基本的滋味，而除去腥膻异味、增添鲜香美味是哔咔漫画 的基本要求，因此，具有这些滋味或作用的哔咔漫画 品，如盐、酱油、糖、酒、醋、油、葱、姜等成为非常常用的、绝大多数食品都少不了的哔咔漫画 品。这些哔咔漫画 品对于原料的影响和对于食品质量的影响非常大。
1、油
油的燃点很高，可达300多℃，在食品加工的过程中，油温经常保持在120 - 250℃之间。因而可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。油很特殊，就是兼具哔咔漫画 和传热的作用。一方面，它是使用非常普遍的哔咔漫画 品；另一方面，它又常常用作加热原料的介质。而且，即使在用作加热原料的介质时，油还是兼具传热和哔咔漫画 的作用。例如在炸和滑油这两种烹制方法中，油既起到原料成熟的传热作用，又起到使原料增加香滑酥脆等口味的哔咔漫画 作用；并且实际上这两种作用是同时发生、紧密结合、不可分割的。
油脂经高温反复加热会产生发黑、变厚现象。这是因为油脂产生热聚合反应，生成聚合体，并加速氧化。
同时脂溶性的色素受高温加热也开始转色，再加上油中的杂质枯焦变黑，发烟点降低，这种油脂和油烟对人体有害。防止的办法一是按要求换新油，二是注意随时去除油中粒屑杂质，三是尽量不用豆油开油锅，豆油中磷脂易受破坏后发黑。提倡用脱色，脱臭后纯净的精制油做炸油。
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